数十年来，全球范围内的生猪出栏重都在稳步上升。美国的出栏重在过去30年里以每年约450克的速度上涨。
为什么养猪行业正积极地走向大体重出栏？简单来说是为了更高的利润。
无论是一体化企业还是单纯的屠宰企业，经营成本是恒定的，不受出栏重的影响。胴体重越高，生产的猪肉就越多。在经营成本不变的情况下，卖出更多的猪肉就能获得更多利润。
得益于种猪基因（尤其是生长速度和饲料转化率等性状）的改良，生产工艺的改进，增加出栏体重是可行的。增加出栏重的同时维持市场所需的瘦肉水平和胴体指标，这在当今市场能够产生非常好的经济效益。
猪在大体重时能否保持猪肉品质？在生产上有什么注意事项？
大体重是否会影响猪肉品质？不会，胴体重对猪肉品质的影响微乎其微。PIC应用肉品科学家Brandon Fields表示“我们自己的研究，以及其他团队如Wu等人的研究，全都证实增加出栏重并不会对猪肉产生不良影响，也没有影响大排肌肉的食用品质”。PIC团队同时也发现，在成熟10天之后，大体重猪肉的嫩度要略好于常规体重。“所以说，养猪行业应该相信的是，提升出栏体重并不会影响最终的产品质量。”Fields补充道。
大体重猪在生产上有什么注意事项？
虽然提高出栏体重需要一些生产上的调整，但这部分成本很快就能抵消。总体而言，在生产和加工成本不变的情况下，大体重猪由于能产出更多的猪肉将显著提升经济效益。
屠宰厂生产加工时一般需要调整的方面包括：
•增加过道宽度、待宰圈的空间、挂钩间距、限位装置的宽度等
•猪越大，需要的活动空间越多
•传送带的承重和高度可能需要增加
•可能需要考虑员工操作是否方便
• 生产线的速度会有些许减慢
•大体重猪在体格上是健康的，但灵活度不如小体重猪
•致昏参数可能需要调整
•冷却功率必须增加
冷却速度对于良好的猪肉品质是最为重要的。胴体重的增加会对冷却功率造成负担。当设计功率为500个胴体，总重80kg的冷却系统需要对同等数量但总重100kg的胴体进行冷却时，冷却效率会降低。“除了冷凝器的功率问题以外，冷库的空间也会更为拥挤，空气流速将减慢，”Fields解释说。“对于希望通过增加出栏重来提高效率的公司，必须考虑好这些因素并做好前期投资。”
基于猪的生物学特性，我们在改良骨骼肌的生长效率和胴体结构的同时，并不会对大体重猪的活力或猪肉品质产生影响。
养猪产业应该相信，增加出栏重并不会影响猪肉品质。在近期的研究中，PIC和其他研究团队都清晰地发现：对现代种猪而言，增加商品场出栏重并取得良好的经济效益是很容易实现的。